Zamrzovanje živil

Za podaljševanje obstojnosti živil ter ohranjanje njihove prehranske in hranilne vrednosti se navadno poslužujemo procesa zamrzovanja. Pri nizkih temperaturah se namreč razvoj mikroorganizmov občutno zmanjša ali celo popolnoma prepreči, hkrati pa se oteži tudi delovanje encimov, kar posledično tudi poslabša organoleptično…